식품재료학 과일의 분류

식품재료학 과일의 분류 [식품재료학] 과일의 분류.hwp 목차 < 차 례 > 1. 인과류 ① 사과 ② 배 ③ 감 2. 핵과류 ① 복숭아 ② 살구 ③ 매실 ④ 자두 ⑤ 대추 ⑥ 앵두 3. 장과류 ① 포도 ② 무화과 ③ 석류 4. 열대과일 ① 바나나 ② 파인애플 ③ 키위 ④ 아보카도 ⑤ 망고 5. 견과류 ① 밤 ② 호두 ③ 잣 ④ 은행 본문 ④ 자두 주산지 경북의 금릉, 상주, 충북의 영동, 옥천, 충남의 대덕, 연기 등 성분 당질 12%내외, 유기산(구연산, 사과산, 주석산), 탄닌 종류 플럼-말리지 않고 가공 또는 생과일로 이용하는 품종. 프룬-씨 제거 없이 건조하는 품종. 특징 건조자두는 무기질이 농축되어 혈액, 신경계, 두뇌에 좋음. 서양자두는 연보라색 타원형이며 신맛 강함. 감별법 껍질부분에 분이 많고 조직이 단단한것. 손질과 보관 신선도가 쉽게 저하되므로 주의. 용도 주로 생과. 잼, 젤리, 통조림. 프룬-쿠키, 케이크 등 본문내용 석류 4. 열대과일 ① 바나나 ② 파인애플 ③ 키위 ④ 아보카도 ⑤ 망고 5. 견과류 ① 밤 ② 호두 ③ 잣 ④ 은행 < 참 고 문 헌 > 홍진숙 외, 식품재료학, 교문사, 2008 한명규, 식품재료학, 도서출판 신정, 2004 김동승 외, 식품구매론 광문각, 2004 사과, 배, 감, 감귤류, 복숭아, 매실, 대추, 앵두, 포도, 무화과, 석류, 바나나, 파인애플, 키위, 밤, 호두, 잣, 은행 사진-네이버 백과사전(http://100.naver.com/) 1. 인과류 ① 사과 주산지 영풍, 안동, 영천, 봉화, 의성, 청농, 예산, 이천 성분 당분 10~15%, 유기산 0.5%, 펙틴 1~1.5% 종류 후지(부사)-과육은 단단하고 과즙이 많음 홍옥-육질이 연하며 향기가 좋으나 산미가 강함 아오리 참고문헌 < 참 고 문 헌 > 홍진숙 외, 식품재료학, 교문사, 2008 한명규, 식품재료학, 도서출판 신정, 2004 김동승 외, 식품구매론 광문각, 2004 사과, 배, 감, 감귤류, 복숭아, 매실, 대추, 앵두, 포도, 무화과, 석류, 바나나, 파인애플, 키위, 밤, 호두, 잣, 은행 사진-네이버 백과사전(http://100.naver.com/)