식품가공저장론 배추

식품가공저장론 배추 [식품가공저장론] 배추.pptx 목차 1.배추의 정의 2.배추의 효능 3.배추의 저장 4.배추의 가공 본문 □ 토양조건(土壤條件) - 토양 성분 : 보수력이 좋은 모래 참흙이 알맞다. - 배추의 성분 : 토양 수분이 충분해야 한다. (결구가 시작되는 때 : 10a당 하루에 200L 이상의 물을 흡수) -&nbsp;배수가 나쁘면 뿌리썩음병이 심하므로 관수와 배수가 잘 되는 곳이어야 한다. - 토양 PH : pH 5.5 ~ 6.8- 산성 토양에서는 석회결핍증과 무사마귀병(뿌리혹병,근류병)이 많이 발생 □배추의 효능 ◆날것으로 먹되, 맵고 짠 김치는 피하자. ◆배추국- 감기 예방에 효과적(비타민 C) : 식물성 섬유가 많아 변비를 막고 치질을 낫게 하며 대장암 도 예방 ◆김치- 주재료에 부 재료를 섞어 담가 유산균 발효에 의해 익힌다.비타민 A, B, C와 무기질, 칼슘, 칼륨, 철분 다량 함유. 젓갈과 해산물 등 단백질 부재료를 넣음으로써 영양이 풍부. 따뜻한 숭늉 + 김치 국물 한 숟갈 = 소화제의 역할 본문내용 7C 화북지방 재배→한반도, 일본 전파 “백가지 채소가 배추만 못하다.” - 우리나라 전파 『향약구급방』<사전적 정의> - 줄기에 달린 잎은 줄기를 싸며 꽃은 십자화관(十字花冠: 4개 의 꽃잎이 십자형을 이룬 꽃부리)이며 짙은 노란색이다. - 배추는 주로 김치를 담그는 데 쓴다. □ 한방에서 전하는 배추 이야기 - 동의보감 : 배추는 성질이 평하고 맛이 달며 독이 없다. 음식을 소화시 키고 기를 내리며 장위를 통하게 한다. 또한 가슴 속에 있는 열기를 없애고 술 마신 뒤에 생긴 갈증과 소갈증을 멎게 한다. -본초강목 : 막힌 장위(腸胃)를 뚫어 통하게 하고 가슴의 답답함을 없애며 술을 먹고 난 후 의 갈증을 없앤다. 음식을 소화시키며 막힌 기운을 내려 장기(덥고 습한 지역의 풍토병)를 치료하고 열이 나 참고문헌 경기도의정부교육청 전남농업기술원 한국농어민신문 오마이뉴스, 뉴시스 신문기사 http://netv.sbs.co.kr/sbox/sbox_index.jsp?uccid=10000341516&st=0&cooper=NAVER (동영상) 네이버 백과사전 배추 네이버키친 오성영농시리즈