식품가공저장론 배추

식품가공저장론 배추 [식품가공저장론] 배추.hwp 목차 ⓵배추의 정의 ⓶배추의 효능 ⓷배추의 저장방법 ⓸배추의 가공방법 ⓹출 처 본문 ♣ 열량과 영양소 - 배추는 100g에 12kcal 정도의 열량을 내며 단백질, 지방, 탄수화물은 비교적 적은 편입니다. ♣ 아미노산 -배추에 들어 있는 단백질 양은 적지만 구성하는 아미노산은 많은 편에 속합니다. ♣ 비타민 - 배추에는 비타민 A, B1, B2, C 등이 많이 들어 있는데 겨울에 부족할 수 있는 비타민을보충할 수 있는 공급원이라 할 수 있습니다. - 배추에 들어 있는 비타민 A는 줄기 부분 보다는 잎 부분에 많이 들어 있습니다. ♣ 배추에는 칼슘이 많이 함유되어 있습니다. ♣ 배추에는 소화 흡수를 돕는 섬유질이 많이 들어 있습니다. 효능 ♣ 비타민C - 배추에는 비타민 C가 다량 함유되어 있어 피로 회복 및 감기 예방에 도움을 줍니다. 그 외에도 항암 작용이 있는 것으로 알려져 있습니다. ♣ 섬유질 - 배추에는 섬유질이 다량 함유되어 있어 변비 예방에 도움을 주며 대장암 예방에 효과적입니다. ♣ 칼슘 - 배추에 함유되어 있는 칼슘은 산성을 중화시키는데 도움을 줍니다. ♣ 칼륨 본문내용 흰색의 가운데 맥이 있으며 녹색이거나 연한 녹색이다. 뿌리에 달린 잎은 땅에 깔리고 가장자리에 불규칙한 톱니가 있으며 양쪽 면에 주름이 있다. 줄기에 달린 잎은 줄기를 싸며 꽃은 십자화관(十字花冠: 4개의 꽃잎이 을 이룬 )이며 짙은 노란색이다. 배추는 주로 김치를 담그는 데 쓴다. 역사 속의 배추 - 배추의 영어 이름이 중국 양배추(Chinese Cabbage)인 것에서 미루어 알 수 있듯 배추의 원산지는 중국이다. 7세기쯤 화북지방에서 주로 재배되다가 한반도와 일본으로 전파됐다. 배추는 중국 남북조시대 이래 5대 채소로 꼽혔다. 중국에서는 “백 가지 채소가 배추만 못하다(百菜不如白菜)”는 말이 내려온다. 그만큼 배추는 예부터 귀한 채소로 여겨져 왔다. - 중국, 중국, 한국, 일본 등에서는 중요한 채 참고문헌 ♣경기도의정부교육청 ♣전남농업기술원 ♣한국농어민신문 ♣오마이뉴스, 뉴시스 신문기사 ♣http://netv.sbs.co.kr/sbox/sbox_index.jsp?uccid=10000341516&st=0&cooper=NAVER (동영상) ♣네이버 백과사전 배추 ♣네이버키친 ♣오성영농시리즈