식품위생학 식품 중 멜라민의 안전성 평가

식품위생학 식품 중 멜라민의 안전성 평가 [식품위생학] 식품 중 멜라민의 안전성 평가.pptx 목차 Contents 1.서론(사례) 2.멜라민이란? 3.멜라민의 유해성 4.멜라민 내용 일일섭취량(TDI) 5.멜라민의 검출 기준 6.위해요소에 대한 안정성평가방법 7.결론 본문 단백질의 함량을 측정할 때, 단백질의 아미노산에 있는 질소함량을 분석한다. 단백질의 질소 함량은 일반적으로 30%를 넘지 않지만 멜라민의 질소 함량은 무려 66%나 된다.이 때문에멜라민은 불법적으로 단백질 함량을 증가시키기 위해서 식품에 첨가되기도 한다. 멜라민을 첨가하면 식품 내에 질소 함량이 증가하여 단백질 함량이 많은 것으로 잘못 분석될 수 있다. 즉, 하루 식사량의 50%가 멜라민( 및 그 유사체)에 2.5ppm 수준으로 오염되었을 경우, 성인에게 노출되는 수준은 0.063mg/kg bw/day에 이른다. 2.5ppm은 TDI 수치에 10배의 안전계수를 적용하고 하루 식사량의 절반이 해당 수준으로 오염되었다는 최악의 상황을 고려한 수치이므로 충분한 안전마진을 포함한 수치이다. 본문내용 중국의 싼루 그룹은 시장 점유율 18%에 달하는 중국 유제품 업계의 대기업이었다. 2007년 말 싼루에 원유를 납품하던 한 농민이 품질문제로 납품을 거절당하자 지인의 소개로 우유에 멜라민을 첨가하면 단백질 함량 검사 기준을 통과할 수 있다는 말을 듣고 멜라민 20kg을 구입하여 우유에 희석하였다. 2007년 말부터 2008년 9월까지 그는 거의 9개월 동안이나 우유에 멜라민을 첨가하였고, 이 농민이 사들였던 원유는 매일 약 3톤 정도로 대부분이 싼루의 우유 생산라인으로 투입되었다. 이 외에도 20여 개의 업체가 우유에 멜라민을 첨가하여 공급하였고 많은 영유아가 이러한 싼루의 분유를 먹었다. 2008년 9월 통계에 의하면 싼루 멜라민 분유를 먹은 아이 중 6,244명이 신장병 증세를 보였고, 그 중 158명